مع اقتراب حلول عيد الفطر المبارك، تتأهب البيوت العربية لتحضير «كعك العيد»، لما له من أهمية على الموائد في غالبية الدول مع انتهاء شهر رمضان الفضيل.

وتختلف طرق إعداد الكعك باختلاف الدول وثقافاتها وعاداتها الاجتماعية؛ لكنه دائما ما تتشابه طرق تناوله، وهو الحلوى التي تقدم للأهل والعائلة والأصدقاء، بصحبة المشروبات الساخنة والحكي المطول والأوقات الطيبة.

وعربيا، هناك العديد من الأصناف من كعك العيد، بينها: كعك الملبن، وكعك العجوة «المعمول»، وكعك المكسرات، والكعك السادة، والكعك المرشوش بالسكر المطحون الناعم.

إلى ذلك، نقدم وصفة سهلة وسريعة لخبز عجين الكعك، على أن تقومي بتعديلها بالحشوة التي تفضلينها وتفضلها أسرتك، ولكن أولا نشير إلى عدد من النصائح التي ينبغي اتباعها لأفضل وأشهى نتائج:

1. الدقيق: لابد من شراء دقيق بنوع فاخر ومن مكان موثوق فيه حتى يتقبل السمن أثناء العجن، لأن الدقيق يفرق بين كعك وكعك آخر.

2. السمن: تخشى كثير من النساء من وضع السمن بكميات كبيرة في الكعك، لكن الحقيقة أن سر طعم الكعك في السمن الشهي البلدي الصنع، ولذلك يجب الاستعانة بكمية مناسبة منه.

3. الماء واللبن: زيادة الماء واللبن هما سبب جفاف العجين ومن ثم الحصول على كعك «ناشف» لا مذاق له، لذلك ننصح بوضع الماء أو الحليب بحرص وبكميات بسيطة جدا حتى نتجنب العجين الجاف واليابس أو القاسي في المضغ.

​وإلى المقادير، فهناك عدة طرق لتحضير الكعك، تختلف باختلاف النكهة والحشو الذي ستختارينه، من بينها:

الكعك السادة

المكونات:

1. 6 أكواب من الدقيق الفاخر
2. كوبان من السمن
3. كوب ماء بارد
4. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر
5. ملعقتان كبيرتان من بهار الكعك
6. نصف كيلوغرام من السكر المطحون للتزيين

طريقة التحضير:

نضع في وعاء عميق كلا من: السمنة الذائبة، والملح، والماء، والبيكنج باودر، وبهار الكعك، ونخلط المكونات جيدا.

نضيف إلى الوعاء: السمنة، والدقيق بالتدريج، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.

نفرد العجينة على سطح رخامي نظيف بحيث تكون بسماكتها سنتيمترا واحدا، ثم نُحدث فيها خطوطا باستعمال شوكة، ونقطع العجينة بآداة التقطيع الخاصة بالكعك وبالحجم المرغوب.

نصفّ القطع في صينية التحمير، ونضعها في فرن حام مسبقا على درجة حرارة مئتين مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما ثم نرش السكر المطحون على سطحها، ثم نرتبها في طبق التقديم ونقدمها.

 

كعك العيد بالعجوة

مكونات العجينة:

1. 7 أكواب من الدقيق
2. كوبان من السمنة الساخنة
3. نصف كوب ماء دافئ
4. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك
5. نصف كوب حليب
6. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة
7. ملعقة صغيرة من السكر
8. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص

مكونات العجوة:

1. نصف كيلوغرام من التمر النظيف الخالي من النواة
2. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3. سكر مطحون للزينة

طريقة تحضير العجينة:

نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلا من الدقيق، ورائحة الكعك، والسمسم، ونخلط حتى تمتزج المكونات جيدا.

نضيف السمنة الساخنة إلى خليط الدقيق ونخلط على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم نترك العجينة تبرد تماما.

نضع في كوب الماء والسكر والخميرة، ونغطي الكوب ونتركه حتى تفور الخميرة، ثم نضيفه إلى العجينة، ثم نخلط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين، ثم نغطي الوعاء بإحكام ونتركه لمدة ساعة كاملة لـ«يرتاح» العجين.

تحضير الحشوة:

نضع التمر في وعاء، ثم نضيف إليه القرفة، ونحرك التمر جيدا لتتوزع القرفة ويصبح التمر لينا.

نقسم العجينة والعجوة لكريات صغيرة، ثم نأخذ كرة عجين ونكورها ونحشوها بكرة العجوة، ثم نضعها في القالب الخاص بالكعك حتى تأخذ العجينة شكل القالب، ثم نخرجها بطرقها بشكل خفيف، ونضعها في صينية التحمير ونستمر بهذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجينة والعجوة.

نترك الكعك ليرتاح لمدة ساعة، ثم نضعه في فرن حام مسبقا حتى يكتسب الكعك لونه الذهبي.

نخرج الصينية من الفرن، ونترك الكعك ليبرد ثم نصفّه في طبق التقديم ونزينه بالسكر المطحون ونقدّمه.

 

حشوات كعك الأخرى

حشوة الفستق الحلبي:

1. كيلوغرام فستق حلبي مجروش
2. ملعقتان كبيرتان سكر
3. أربع ملاعق كبيرة ماء زهر

حشوة الجوز:

4 أكواب جوز (عين الجمل)

1. نصف كوب سكر
2. ملعقة كبيرة قرفة
3. أربع ملاعق كبيرة ماء زهر
4. نصف كوب قطر (شربات)