كشفت دراسة، أجراها خبراء في جامعة هارفارد مؤخرا برئاسة "ديفيد لودفيغ"، أن تناول البيض بشكل يومي يساعد الجسم على الحد من إفراز هرمون التوتر والإجهاد .
ودرس العلماء التغيرات الطارئة على ثلاث مجموعات من المتطوعين، الأولى اعتمدت البيض كمادة رئيسية في غذائها، والثانية على أغذية غنية بالألياف، خاصة دقيق الشوفان، بينما اعتمدت الثالثة على غذاء يرتكز على الطهي السريع لحبوب الشوفان سريعة التحضير.
واتضح من خلال التجربة أن أكثر الناس مقاومة للتوتر كانوا من المجموعة الأولى، وهو ما فسره العلماء بأن البروتين النقي ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة في صفار البيض، توقف الإفراز المفاجئ للأدرينالين كهرمون مسؤول عن التوتر في الجسم.
كما كشفت التجربة أن أقل المشاركين مقاومة للتوتر والإجهاد كانوا من المجموعة الثالثة، إذ يؤثر الشوفان سريع التحضير على معدل امتصاص السكر، ما يؤدي إلى قفزات حادة في مستوي الدم بالجسم ويطلق "أستيل كولين" الذي يسميه العلماء "هرمون الذعر".
