يعد البيض من أهم أنواع الأغذية المنتشرة في جميع بقاع الأرض، وهو طعام لذيذ ومرغوب من غالبية البشر، حيث يحصلون عليه من الطيور الداجنة كالدجاج والحمام والبط والإوز وغيرها، لكن أكثره انتشاراً هو بيض الدجاج.
ويعتبر البيض غداءا مهما لنمو جسم الإنسان؛ لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة؛ كالبروتين، والفسفور، والكالسيوم.
وتختلف طرق إعداد البيض، وهي كالتالي:
البيض المسلوق
هناك أكثر من طريقة تتحكم في مدة السلق وكيفيته، فالسلق من حيث المدة ينقسم إلى قسمين أو أكثر، وجميع هذه الأقسام تشترك بميزة واحدة وهي أن البيض يُسلق فيها مع قشره، أي بدون نزع القشرة وإفراغها من محتوياتها، بل توضع البيضة في الماء حتى درجة الغليان.
وكلما زادت مدة السلق بعد ذلك نحصل على نوع محدد من البيض المسلوق:
السلق من حيث المدة: السلق لخمس دقائق بعد الغليان يجعلنا نحصل على البيض المسمى بالبريشت، حيث تتكاثف وتتجمد المادة البيضاء داخل البيضة، أما صفارها فيظل سائلا.
وعند الانتظار لمدة تزيد عن العشر دقائق بعد الغليان فسوف يتم الحصول على بيض يتجمد ويتكاثف فيه البياض والصفار.
السلق من حيث الكيفية: هناك بيض يُسلق دون نزع القشرة والذي أشرنا إليه أعلاه، وهناك سلق تُقسم البيضة فيه من منتصفها وتُفرغ محتوياتها الداخلية في الماء المغلي.
البيض المقلي:
تتم هذه الطريقة بقلي البيض بعد أن يُنزع قشره داخل وعاء مليء بكمية محدودة من الزيت، أو السمن، أو الزبدة، أو زيت الذرة حسب الرغبة.
ويُفضل زيت الزيتون عند القلي لما له من طعم لذيذ ومتميز، وهناك عدة أشكال لقلي البيض.
البيض العيون: ويُعد بعدم تحريك البيضة داخل المقلاة؛ كي يحافظ القسم الأبيض وكذلك الأصفر على شكليهما المنفصلين.
طريقة تحريك البيضة داخل المقلاة بالملعقة حتى يمتزج الصفار بالبياض.
شوي البيض:
الشوي من طرق تحضير البيض، ويكون ذلك بتعريض البيضة لمصدر النار عن بعد، أو داخل الفرن على نار هادئة حتى تنضج.
البيض النيء
هناك طريقة نادرا ما يستخدمها الناس وهي دارجة في أوساط الرياضيين، ويقوم مبدؤها على تناول البيض نيئا، وذلك بأن يُحدِث الرياضي فجوة صغيرة عند طرفها العلوي المسطّح، ويُفرغ محتوياتها كما هي ليأكلها.
البيض المخفوق
طريقة ضرب البيض وخفقه تعد الأشهر حول العالم في تناوله، وهي في حد ذاتها تمتلك عشرات الطرق والمقادير التي تصنع منه وجبات مختلفة.
ويمكن تناول البيض المخفوق بإضافته بعد كسره نيئا في مقلاة بقسط بسيط من الدهون، إلى خضروات مفضلة، أو لتوابل، أو لنوع من اللحوم المطهوة مسبقا.
سلطة البيض
المكونات: 6 بيضات.
مكونات الصلصة:
- 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
- ملعقة كبيرة من معجون المستردة، أو الخردل
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع كوب من عصير الليمون
- ربع كوب من الزيت الزيتون
- فص من الثوم المهروس
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون
مكونات التقديم:
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان
- عود من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح
- ربع كوب من الزيتون الأسود مقطع إلى شرائح
- رأس كامل من الخس الرومي
طريقة التحضير:
- يتم وضع البيض في قدر واسع وعميق، ونغمره بالماء، ونضعه على نار متوسطة، ونسلق البيض حتى ينضج تماما.
- يُترك البيض حتى يبرد قليلا ثم يُقشر، وباستعمال سكين يقطع إلى نصفين بالطول، ويُخرج الصفار، ويوضع البياض في طبق واسع.
- يوضع المايونيز في طبق عميق، ثم معجون المستردة، مع الكركم، والملح، والفلفل الأسود، مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم بعد هرسه جيّداً، مع إضافة برش الليمون.
- وتُخلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض بمضرب شبك يدوي حتى الحصول على صلصة متجانسة
- ثم يتم هرس صفار البيض في زبدية، ثم القليل من الصلصة، وتقلب المكونات حتى الحصول على خليط ناعم ومتجانس خال من الكتل.
- يتم وضع خليط الصفار في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ويوزع خليط الصفار في أنصاف بياض البيض.
- تقطع فصوص الثوم إلى نصفين، ويتم فرك شرائح خبز التوست بالثوم، ثم باستخدام سكين منشارية تُقطع شرائح الخبز إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم توضع قطع الثوم ونقلب فقط حتى تتصاعد رائحة الثوم.
- يتم إزالة الثوم الموجود بالزيت، ثم تُضاف مكعبات التوست، وتُقلب إلى أن تتشرب الزيت، وتصبح ذهبية اللون.
- توضع مكعبات الخبز جانبا لتبرد، ثم يتم فرم الخس إلى شرائح رفيعة، وتُضاف لطبق التقديم، يتم وضع أنصاف البيض، وتُنثر كمية الجبن والبصل وشرائح الزيتون وخبز التوست، وتُسكب باقي كمية الصلصة على الوجه.
